本文目录

• 1. 1、怎样制作酸菜
• 2. 2、在家自己腌酸菜怎么做
• 3. 3、怎样腌制酸菜
• 4. 4、酸菜怎么做啊!怎么腌?
• 5. 5、酸菜的做法
• 6. 6、干腌菜要怎么做才好吃
• 7. 7、自己在家做酸菜怎么做????急,在线等!!!!

1、怎样制作酸菜

1.选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。

2、在家自己腌酸菜怎么做

在家自己腌酸菜的做法

我选用自家种的青菜，清洗几遍，

干净无油(绝对要无油)放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完，

等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满

倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

3、怎样腌制酸菜

1.选大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后把缸，用开水消毒洗净。

2.把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。

3.等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。

4.放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。

5.第四个步骤也可以用苞米杆码在菜上然后上面压一块较大的磨石，把菜全部侵在水里，使其与空气隔绝，等十天半个月的水面上张一层白膜之后就可以吃了。

这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。

特别注意：

1.酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。

2.在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。

3.尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。

4.用铁勺把白菜用开水烫一下，然后捞出放凉，挤出其中的水分。

5.放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。

6.如果想快些用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。

还有一个网上比较流行的做法，我个人觉得不是很纯正，发上来也供大家参考吧。

1.准备容器：坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。也不能使用塑料制品，那样时间长了塑料会风化。

2.白菜要在户外地上放置7天左右，让霜打一下，这样白菜不容易烂，白菜放在容器内，尽量把所有空间挤满。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面,切记腌制酸菜要把酸菜放置到阴冷的地方，这样酸菜不容易烂，而且每隔1个星期还要捣一次缸，换新水，防止酸菜变质。

4、酸菜怎么做啊!怎么腌?

我在前也回答过这个问题。

酸菜的制作方法：

原料有橄榄菜、豆角、心里美萝卜等，共计2500克（选择自己喜食的原料），将原料洗净控净水分，橄榄切成大块、萝卜切成切成3--4分厚的大片，豆角直接腌制不用改刀。汤锅内加水3500克（能够漠过原料）、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克，烧开晾凉，然后倒入制作泡菜的小缸内，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封时间可根据节气变化而变化）

保你满意！！！

【特点】红绿相间、酸咸适口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。

5、酸菜的做法

泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：1、烧一壶白开水，放置1天；2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。

6、干腌菜要怎么做才好吃

要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。

7、自己在家做酸菜怎么做????急,在线等!!!!

酸菜的腌制方法:最好买那种绿色高帮白菜,要那种白菜棵不特别大但包的很实,会来把老烂帮子去掉根用刀削掉用自来水请洗干净.清洗的器皿千万不要沾油,捞出来后控去水份,用大锅加满水烧开后拿起一棵白菜先把根部放在烧开的水里沾两下反过来再把白菜的叶子部份在开水里再沾一下即可,马上放在凉水里侵一下就可码放在缸里一层一层摆齐要压一压,摆满缸后把清理下来的老帮叶也烫一下码在缸的表面上一层,之后就可马上向缸里的逢隙注入凉的自来水一定要注满,上边压上大石头,不要太大能压住白菜不浮上来就行,头几天每天都要注凉水,过几天白菜下去水在白菜上面就行拉,放在别太热的地方就行啦.大概二十天左右就可食用了.捞菜时手上千万不要沾油,缸里也不能进油那样菜就烂啦,另外不要放一点盐,放盐的酸菜没这样的好吃.我每年淹的酸菜都非常好,用它炒肉包饺子做酸菜白肉粉儿等都非常好吃,由其是过年时煮肉的老汤用来氽酸菜粉太好吃啦喝酒时用酸菜芯拌上白糖芥茉或辣椒非常利口.说的我都谗啦.最后一点切酸菜时要把菜每匹菜平放在菜板上在跟部横劈一刀后横撕切的越细越好,酸菜无论怎样吃都要切非常细的丝才好吃.