本文目录

• 1. 1、腌螃蟹的做法，腌螃蟹怎么做好吃，腌螃蟹的家常做法
• 2. 2、潮州生腌蟹的做法，潮州生腌蟹怎么做
• 3. 3、怎样腌制螃蟹
• 4. 4、怎样腌咸蟹子
• 5. 5、博山螃蟹咸菜的腌制方法

1、腌螃蟹的做法，腌螃蟹怎么做好吃，腌螃蟹的家常做法

主料

大闸蟹4只

调料

食盐

适量

酱油

适量

冰糖

少许

姜

适量

蒜

适量

花椒

适量

料酒

适量

腌螃蟹的做法

1.将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。

2.然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

2、潮州生腌蟹的做法，潮州生腌蟹怎么做

需要提前准备好的材料包括：新鲜螃蟹10只、酱油适量、凉白开适量、盐适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、辣椒一根。

1.第一步把准备好的螃蟹洗净。

2.取一半螃蟹放入盆中，加入准备好的姜，蒜泥，香菜，辣椒。

3.再加入另外一半螃蟹，放入姜，蒜泥，香菜，辣椒。

4.放酱油，凉开水，盐。

5.放冰箱一天，一天后拿出，撒上香菜，完成。

3、怎样腌制螃蟹

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒

开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜

味道。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。。入味，香辣

“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

炒做方法：

烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。

个人觉得：

螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。

要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。

非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？

香辣蟹

原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。

青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。

2.锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。

另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。

炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。

4、怎样腌咸蟹子

放盐，白酒悬赏中式餐饮标签蟹试好几次都没有成功,咸蟹怎样腌制?要梭子蟹腌的,真是难~。最好答案网友投票选出(次做只最好,舟山咸呛蟹()【主料】挑肥壮的蟹只不主料：小蟹子500g

辅料：姜适量大料适量麻椒适量味极鲜适量干辣椒适量白糖适量高度白酒适量

步骤

1.小蟹子放入盆中。

2.放入白酒，白糖。

3.在放入姜，花椒，干辣椒。

4.加入适量的味极鲜。

5.翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次。

5、博山螃蟹咸菜的腌制方法

用料

新鲜螃蟹（红脚蟹.三眼蟹）一定要新鲜10只

酱油

凉白开

盐

姜.蒜.香菜

辣椒一根

生腌螃蟹的做法

把姜切条、蒜垛沫、辣椒中间切、香菜切断

1）首先把买来的新鲜的螃蟹剥掉盖子盖子整个不要

（虽然说盖子也是可以吃.但是考虑到有人还是怕有细菌什么的有也是在这盖子上面所有干脆不要了）

2）然后螃蟹上面残留的蟹黄也冲洗掉（怕有寄生虫的也完全不用担心）

洗得向上面一样干干净净

把姜末蒜泥香菜断辣椒断放在盆底

然后把第一层螃蟹好好放在里面（放漂亮点哈哈）

第一层螃蟹上面同样的姜蒜香辣铺上去

然后螃蟹插空放上去比较好看又入味

一直重复

一直重复直到和盆子一样高螃蟹不要高了等下酱要淹过螃蟹的

然后最后另外那一个盆子

下酱油然后加凉开水凉开水是酱油的三倍

然后加盐多一点腌东西要多盐不然会容易坏搅拌一下用手指试一下很咸？那就对了。不要无敌咸就好了

然后就淋到螃蟹里面沫过表面

最后就这样贴保鲜膜放在冷藏室一天就可以了

提早呢会有一点苦不然就是盐不够