麻辣腊肺片的做法(麻辣腊肺片的做法大全)-写客百科

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1、麻辣腊肺片的做法

将猪肺反复灌水，边灌边拍，直至洗白，然后改刀切片冷水下锅焯水，捞起后放入清水中揉搓，水变浑浊后再换清水，直至洗净，这个过程大咐腊约需要换水七八次。接着放入锅中将水分炒干，放油、姜片、八角、桂皮将肺片爆炒至金黄色，再放干青红御肆辣椒、柑橘叶、盐、料酒衡拆滑、鸡精等翻炒，最后放蒜苗炒至断生后起锅装盘。

这个季节最好的就是可以吃到新鲜的绿色蔬菜，最近去逛市场，看到西洋菜大量的上市，

因为具有清肺热、润肺燥的功效，所以在广东这边都喜欢用西洋菜煲汤做菜

，煲制过程中那股香气常常会令人食指大动，几碗下肚也不嫌多，味道非常好，我喜欢吃西洋菜也是因为它的那股清香味。

广东人最会煲老火汤，今天教大家的这款西洋菜猪肺汤中加入陈肾（腊鸭肫）提鲜，蜜枣和杏仁干增甜，无需另外调味就非常鲜美。

加上西洋菜性味干凉，陈肾性味温甘，这款汤具有清热止咳，润肺化积的功效，非常适合现在的时候喝。

如果最近家人有咳嗽或者是上火的症状，大家都可以煲这个汤来给家人喝，这样的老火汤建议大家可以偶尔的给家人做上一次，养生也补充营养。

【菜名】：西洋菜陈肾煲猪肺汤

【

食材清单

】：

猪肺1个，西洋菜500克，北杏仁10克，南杏仁15克，陈皮2瓣，蜜枣3颗，陈肾2个，食用油少量，姜片（炒猪肺用）30克，清水3000毫升（约2大勺水）。

【烹饪步骤】：

1.买回来新鲜的猪肺，要先将猪肺的管接在水龙头上面，然后充满水了以后再倒出来，反复挤压出来，这样多次就可以将猪肺里面清理干净了，看到猪肺整个变白。清理好了的猪肺切成小块，不要切得太小了，充满水的猪肺看起来是很大，但是一煮之后就会缩水的。

2.将切好了的猪肺还有生姜都放进锅里面炒，食用油倒的时候要比平时炒菜的还要多，翻炒的过程中猪肺是会起很多的泡沫的，炒的猪肺完全变色就好了。然后捞出来用冷水再将炸好的猪肺反复地清洗干净，把水分沥干。

3.西洋菜把根部摘去，放进盐水里面浸泡个30分钟左右，然后再用流动的清水冲洗几次，沥干水分了备用。

4.陈皮用温水泡软，然后用小刀将陈皮的白瓤去掉，还有南北杏仁也都清洗干净，用刀稍微的拍一下，不要将杏仁拍碎了。

5.锅里面加入适量的清水，用大火将水烧开了以后把猪肺下进去，再将陈皮，陈肾，南北杏仁还有蜜枣统统都下到锅中。

6.把清洗干净的西洋菜也下进去，加入几滴食用油。

7.最后用大火烧开，转为小火继续煲1个半小时左右，最后出锅加入适量的盐就可以了，润肺除燥，现在这个季节喝正好。

【小贴士】：

1.煲制过程中，水开之后再放西洋菜，因为冷水下西洋菜，口感会变苦。

2.一般陈皮都是要用3年以上的才会有食疗作用。

3.猪肺的选购：选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

【文章编辑】目海食吃货日记

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