没煮熟的绿豆能吃吗(绿豆当中的胰蛋白酶抑制剂)
作者：与罪恶为伍
更新时间：2022-11-02 01:29:39
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最佳答案不能。绿豆当中的胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低，但是依然存在。未煮熟的绿豆依然含有很多抗营养因子，没煮熟的情况下不可食用，否则也会造成腹部不适或食物中毒的情况发生。
不能。虽然绿豆中胰蛋白酶抑制剂的活性略低于其他豆类，但它们仍然存在。未煮熟的绿豆仍含有许多抗营养因素，不能食用，否则也会引起腹部不适或食物中毒。
绿豆之所以有降温的作用，主要是因为它们含有多酚抗氧化剂，所以如何煮绿豆汤来更好地保留多酚含量非常重要。
煮汤时盖上锅盖，减少与氧气的接触面积；控制烹饪时间。绿豆汤煮8分钟左右。绿豆汤的颜色是绿色的。此时，溶解的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。这时，取出汤喝，但绿豆还熟，需要煮熟才能食用。
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