绿豆汤怎么煮才不会变红(如何避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆)-写客百科

最佳答案禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。

绿豆汤怎么煮才不会变红(如何避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆)

禁止使用炒锅煮：用石锅煮绿豆汤，不必炒锅煮，炒锅会把亚铁离子空气氧化，溶解绿豆中的营养成分，使绿豆汤变色。并且绿豆里的黄酮类化合物，会和炒锅释放出来的金属离子融合成有颜色的物质，使汤变颜色。

用矿泉水煮绿豆汤：用双蒸水煮绿豆汤颜色翠绿通透，并且长时间不变色。所以用饮用水熬汤往往会在使用气体后似乎是每一分钟都显著变深，马上就变为鲜红色，水的酸碱度可以危害汤的变色实际效果，越发偏碱性的水，其变色实际效果越明显，因此，如果有条件好朋友，为了防止绿豆汤变色能用矿泉水煮绿豆。

加醋煮：倘若家里并没有矿泉水，又希望绿豆汤维持清澈的翠绿色，还可以在煮绿豆汤的情况下加入一些小勺白米醋，或是小勺柠檬水，这可以提升绿豆汤在空气中抗氧化性实际效果，减缓绿豆中多酚类物质的空气氧化，维持颜色翠绿，可是不适合加过多，防止水变成酸的。

减少和空气触碰：由于绿豆难煮开，一般人都会变搅边煮，盖子会总解开，那样加强了绿豆与氧气的接触面，若想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆和空气接触的，减少空气氧化，应该用开水煮，这可以减少加温时长，减少被空气氧化的好机会，还可用高压锅煮，这可以减少O2接触面积。有益于茶汤颜色的维持，可是此方法不可以使绿豆的颜色保持好长时间。