臭豆腐的热量高吗
臭豆腐是生活中常见的小吃，生产工艺复杂。大豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐能寒中益气，和脾胃，消肿痛，清热散血，大肠浑浊。常食者能增强体质，健美肌肤。那么臭豆腐热量高吗？减肥期间可以吃臭豆腐吗？我们来看看！
臭豆腐的热量比较高。
臭豆腐的热量相对较高，每100个臭豆腐汁含有约320卡路里。主要是豆腐发酵制成的食物。闻起来很臭，但味道很香。臭豆腐含有较多的植物乳酸菌，能促进肠道蠕动，具有润肠通便的作用。而且这种臭豆腐蛋白质含量很高，能增强人体免疫力，促进新陈代谢。因此，减肥者应尽量避免食用。
做臭豆腐
1、制作豆腐
大豆5000克用水浸泡，浸泡后用清水洗净，换成20-25水kg，用石头磨成糊状，然后加入和糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出浆汁，然后在豆渣中加入沸水，搅拌均匀，然后挤压。这样，当豆浆被挤压时，撇去泡沫，将浆汁放入锅中，用大火烧开，倒入锅中，加入石膏汁，用木棍搅拌，搅拌约15-20转，可滴少许水，如与浆混合，说明石膏汁不够，必须加入一些石膏汁再搅拌。如果滴入的水不与浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐脑。如果滴入的水不与浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压上重石，压下水分，即豆腐。
2、豆腐发酵
将3克绿色明矾放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌，倒入盐水，浸泡豆腐约2小时，取出豆腐冷却。然后将豆腐浸泡在盐水中，春秋两季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时，注意胚胎硬泡，软泡，盐水，用冷水清洗，放入筛子沥干水，洗水保留，洗水浓倒入盐水。
然后把茶油全部倒入锅中烧红，用小火炒豆腐5分钟左右，烧黄后取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、芝麻油倒在一起，放入豆腐洞中。
3、卤水制作
臭豆腐的卤水成分由豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等制成。用黑豆豉煮，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15天左右。冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水中煮沸，再煮30分钟左右，然后冷却豌豆。将100克纯碱、20克青矾、200克香菇、400克冬笋、750克盐、150克白酒、1500克豆腐脑依次加入冷却后加入豆豉汁，每天浸泡15天左右搅拌一次，发酵后成卤水。
盐水完成后，每天过滤多少，盐水浸泡白豆腐，剂量可以合适，盐水浸泡白豆腐，如果你想让豆腐臭，可以浸泡更长，正常的白豆腐腌制时间约半小时可用于油炸。
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