味精和鸡精到底有什么区别(鸡精和味精有什么区别)
鸡精和味精是人生中较为常见的调味料，它们都可以使食材更加美味，还记得在小时候基本上都是吃味精，但是现在绝大多数人都是吃鸡精，乃至市场中卖鸡精的也没多少了，那鸡精和味精究竟有什么区别？现在就一起来了解一下吧！
1、成份不一样
味精成分为谷氨酸钠，是一种鲜香调味品，溶于水，其溶液有深厚鲜香。味精的新鲜度非常高，融解于3000倍水里依然能辨出。味精的外型是一种纯化的结晶体，经褪色、脱铁、挥发，呈晶莹透亮状。而鸡精要在味精的前提下添加有机化学调味品制作而成的，鸡精中含有40%的味精，甚至更高。鸡精的主要成分便是味精和盐，此外还有糖、鸡骨粒、香辛料、鸡味香料、漂呤、木薯淀粉等成分加工而成的。
2、营养成分
味精主要通过稻米、苞米等粮食作物或是甘蔗糖蜜，选用生物发酵的办法获取而成。它主要成分是磷酸氨，是氨基酸的一种，都是组成蛋白质的主要成分。而鸡精成分比味精更复杂一些，营养成分也更多一些。但是鸡精还有营养成分，也只是一种调味料，不能跟鸡脯肉同日而语。
3、安全系数
很多人觉得鸡精比味精安全性，实际上味精和鸡精安全性差不太多，世卫组织也早就把味精归入最安全类型中。为什么会有味精致癌物质这个说法，是由于味精在高温下环境下会转化成焦谷氨酸钠，可是焦谷氨酸氨在普通烹制条件下形成非常少，一般前提下，味精是绝对安全，大可放心服用。
4、主要用途
味精的适用范围便是提鲜，而鸡精除开提鲜，因为他还具备鸡香气，因此也可以用来提鲜。应用的时候要注意不必长期高温加热，临起锅时添加;除此之外，因为鸡精自身含有约百分之十几的盐份，因此烧菜和做汤时如果使用了鸡精，用食盐量一定要降低。鸡精里还含有核糖核苷酸，核糖核苷酸的代谢物便是血尿酸，痛风患者应当少吃点。
5、颜色不一样
味精纯净度比较高，一般全透明没有颜色。鸡精因为成份更加繁杂，一般呈透明淡黄色或是浅黄色。
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