腊肉的腌制方法(腊肉指的是肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工)
腊肉是指肉经腌制后再经烤制或日光下暴晒的过程中所制作而成的制品。其核心盛行于四川、湖南省和广东省一带，但南方地区其它地区也是有制做，因为一般是在阴历的腊月开展腌制，因此称之为“腊肉”。腊肉的防腐蚀能力很强，能增加保存时间，并增加独有的口味，这也是与腊肉的重要差别。下面给大家详细介绍几类腊肉的腌制方式。
方法一：
1提前准备适量猪肉，先用温水清洗一下，把猪肉表面的残渣给清理干净。
2清理干净的猪肉，然后把猪肉装进碗中。然后往猪肉中，加入适量生姜片，及其适量米酒，再加入适量冷水，侵泡上10min。
3侵泡的猪肉，再度装进碗中，随后往猪肉中加入适量的高度酒，并着手擦抹匀称。随后加入适量生抽酱油、老抽王再次着手抓拌。
4提前准备适当食用盐，及各种香料，大约有桂丁，麻椒，茴香，8角，随后准备一个没有水全无油这个锅，然后把备好食用盐及其香料，所有添加锅里，并开文火不断地开展煸炒。
5最终，我们把猪肉保鲜膜真空保存下去，腌制上三四天多的时间，让猪肉彻底进味。
6等时间到了之后，我们把粘在猪肉表面的香料除掉，在猪肉的顶端戳一个洞，并穿着一根联线，放到放进自然通风荫凉的区域晾干下去就行了。
方法二：
1肉切成块预留。
2提前准备茯苓、三奈、白扣、茴香、桂丁、八角、良姜、干花椒、辣椒干。
3锅里下盐，倒进备好香料，炒匀。
4肉粒上抹高度酒。
5将炒好的盐与香料涂到肉粒上，外盖封起来，腌制五到七天。
6取下腌制好一点的腊肉，用一根绳子晾下去，木筷刮一下，吹干15到20天就可以吃了。
方式三：
1先将猪肉切割成5公分宽条形，用竹扞扎上很多小孔。
2将煮熟的麻椒、盐揉捏进味后，皮往下肉往上逐级放置于瓷砖或塘瓷容器中（不宜金属材料器材），在顶部应皮往上肉向下，并压以高度重视。
3春、冬放到不结冰处，夏、秋时节放在清凉处，腌5天，每日倒翻一次。腌之后把肉的—端用绳穿上放在自然通风较好的地区晾干至风干。
4把晾好一点的肉放置铁蓖子上放到一口炒锅中，锅中底端放入木屑，盖上盖子。用火烤锅，用松柏树枝烧的烟把肉熏着色。熏好后挂于自然通风，待水份全干。
5将熏好一点的皮肉在火上烧黄，随后用清水泡软，用擦子去脏污的泥士，将皮的黄面拿刀刮净，再用清水洗—次，上屉蒸50~60min取下，切成片盛盘就可以。
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