鱼香肉丝怎么做好吃
鱼香肉丝美味的关键所在：里嵴肉不可或缺，吃着比较细嫩。野山椒入锅前细细地切碎，这样才可以炒成鲜艳的辣椒油。炒鱼香肉丝要勐火快炒，火要足够大，锅气要足。鱼香肉丝注重“见油看不到汤”，鱼香汁的调味品占比要把握好。葱姜要切碎，同野山椒一起入锅炒成脆香，炒成辛香味，与此同时令人吃到嘴里之后又不觉得辛辣食物。
鱼香肉丝的处理方式一步骤
1食物清洗备齐。
2通嵴清洗、切成丝。
3放清清水中1钟头，半途换2-3次水，肉丝色调泛白，捞起来。
4肉丝里加入盐、米酒，翻拌，添加鸡蛋清，拿手充足抓匀至混和，肉丝会很软嫩。
5抓匀的肉丝添加3克木薯淀粉，再次抓匀，最终添加植物油，再度充足抓匀，放冰箱冷藏。
6黑木耳清洗切成丝，姜片、蒜头各自切碎，泡辣椒切碎。
7制做调料汁：碗里添加白糖、生抽、花雕酒、米醋、2克木薯淀粉，搅拌就可以。
8另起锅子，水烧沸，将毛笋丝绰水，清除涩味，捞起来预留。
9起油锅，倒进适当油，五成热时放入腌制好的肉丝，走红快速滑散至泛白。
10把肉丝推倒锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再和肉丝混和炒匀。
11放入生姜沫、蒜泥炒出香味；再放入木耳丝、毛笋丝，炒匀，倒进鱼香汁，迅速翻炒匀称。
12撒进葱段炒两下就可以。
鱼香肉丝的处理方式二流程
1先将所有资料切成丝。
2肉丝里放2个生姜片，加上料酒1勺、费油1勺、油1勺、木薯淀粉1勺、盐1勺子，抓匀腌渍一会儿。
3再来调鱼香汁：米醋4勺、糖3勺、生抽酱油2勺、木薯淀粉1勺，拌匀。
4油烧，放入肉丝爆锅至掉色。
5放入1勺郫县豆瓣酱炒匀。
6放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、辣椒干翻炒两下。
7倒进鱼香汁，翻炒匀称。
8出锅前放入大葱段就可以。
鱼香肉丝的处理方式三步骤
1猪里嵴切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，放盐、米酒搅至上力再放芡粉搅拌，封油预留。
2窝笋、黑木耳切细条。并把窝笋用小量盐腌渍。
3起锅烧油，中温度滑肉丝，泛白捞起来沥油预留。
4清洗用盐腌制的窝笋，并沥干水。
5锅里留底油，中温度下野山椒茸、葱姜米，炒香和辣椒油再放窝笋黑木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒匀称后淋入事前兑好的碗汁，放入鱼眼镜头葱。翻炒料汁收匀，葱出香后出锅摆盘就可以。
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