河南馒头的做法和配方
作者：格式无爱
更新时间：2022-11-08 09:29:08
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最佳答案河南馒头的做法：酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟；取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团；面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵；面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水；
河南省馒头的做法：
酵头从电冰箱中取下，用清水把他彻底融化，之后静放十分钟；
取小麦面粉适量，缓缓倒入融解足够的酵头水，边倒边搅匀，最终揉捏成软硬适中的面团；
面团放置板上，再次搓成平滑的大面团，放回锅中，盖甩干的湿抹布，盖上盖，室内温度自然发酵；
面团发醇至二倍大过，取下再揉成团，备好碱水；
分两次添加碱水：面团正中间挖出来一个凹坑，倒入少许碱水，并加适量小麦面粉，完全揉匀；面团大的话就分为二份去操作。取一份面团揉透后搓成才条，切割成均匀小剂子，看一下横切面要没有明显孔眼才可以，随后取一个小剂子再充足揉透、变成环形即变成圆馒头。
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