西北菜的代表菜有麻食猫耳朵、牛羊肉泡馍、陕北干蒸菜、秦川金鼎
西北菜的代表菜有麻食猫耳、牛羊肉馒头、陕北干蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉馒头等。
一、麻食猫耳朵
准备适量的面粉、瘦肉、豆类、豆干、豆芽、海带、土豆、胡萝卜、香菇、盐、水、酱油、姜。
2将适量冷水放入面粉中，揉成光滑的面团，醒发30分钟以上。
3将瘦肉洗净切丝，豆类、土豆、胡萝卜、蘑菇、海带洗净切丝或切丁备用，豆芽洗净备用。
4将油放入锅中加热，加入肉丝、适量盐和酱油，翻炒至煮熟备用。
5面团醒来后，将和好的面团捏成细条，用手拉成指甲盖大小的面团疙瘩，放在案板上，用拇指搓成猫耳朵大小的形状。
6将油放入锅中，然后将豆子炒至7-8成熟，再加入胡萝卜、蘑菇、豆腐干、豆芽、海带、肉丝，翻炒，加入适量热水煮沸，加入准备好的麻食煮熟。
二、牛羊肉泡馍
原料：面粉5 0 0克、酵面5 0克，碱面3克，羊肉，牛肉5克 0 0克。
调料：香菜2 0克，精盐5克，羊骨汤1 5 0 0克，2克味精，1个香料包。
香料包比:八角、桂皮、茴香3克，丁香、香叶、胡椒、胡椒1克，草果3克，干姜4克，良姜1克 0克。
制作方法：
1将牛羊肉切成大块，浸泡在清水中2-3小时去除血污。
2将羊骨汤放入锅中，加入香料袋煮沸，然后离火冷却。
3将洗好的牛羊肉放入汤锅中，用大火煮沸，用小火炖至3小时左右，加入精盐，煮1小时左右取出，切成厚片。
4在面粉中加入水化的酵面和均匀的面团，静置发酵，然后用碱水揉搓均匀，拉成每个约5 将0克重的面剂擀成面饼，放入烤箱(箱)或三个锅中烘烤取出。
5将蛋糕掰成小块，放入碗中，然后加入牛羊肉片，加入沸肉汤，加入香菜末和味精。
三、陕北干蒸菜
原料：青番茄30克，辣椒，土豆粉50克，紫茄子，老豆腐，豆类，玉米50克，南瓜20克，水木耳5克。
调料：A配料(美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克)，色拉油500克(约30克)。
做法：
1将调匀，上笼加热。
2将垫底料中的青番茄切成0.3厘米厚的片；将辣椒切成0.4厘米厚的斜片；土豆粉用冷水浸泡，切成15厘米长的段落；将上述原料混合均匀，放在盘子底部。
3将豆类、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米切成宽1.5厘米、长6厘米的段落，放入燃烧至60%热的油温中，然后组装成圆形，放入盘中 中；水发木耳去根，盖在原料上，上笼蒸8分钟，浇A料即可。
四、秦川金鼎牛膝骨
原料：牛膝盖骨2公斤，象牙白萝卜1公斤。
调料：A(葱10克，姜片15克，蒜12克，干辣椒2克)B配料(炖鲜100克、香菜、白酒10克、蚝油、黑胡椒3克、胡椒1.5克、八角、香叶5克、胡椒2克、冰糖、番茄酱2克、盐、面酱6克)、小米辣圈2克、二汤3克、白酒8克、花生油50克。
做法：
1将牛膝骨切成块，焯水两次；去皮象牙白萝卜，切开滚刀。
2将花生油倒入锅中25克，翻炒半量A料，加入B料，加入二汤煮沸，加入白酒和牛膝骨，用小火炖6小时，取出牛膝骨，然后加入白萝卜，在高压锅中压制8分钟。
3将花生油倒入热锅中25克，翻炒剩余的A料，加入过滤去渣的原汤、牛膝骨、萝卜炖，大火收汁至浓，放入专用铜鼎中，撒上小米辣圈。
五、孜然炒肉夹馍
原料：秦川牛娃娃肉(牛元宝肉)240克，绿豆芽200克，辣椒丝100克，馒头2个。
调料：A材料(孜然中粗粒30克，中粗辣椒面15克，辣椒面3克，盐5克)，葱、姜、蒜粒10克，菜籽油30克。
做法：
将秦川牛娃娃肉切片。
2锅上火，下菜油烧至60%热，炒牛肉片、葱、姜、蒜。肉炒好的时候，加入A料、绿豆芽、辣椒丝，用大火炒。一锅菜可以和所有的馒头一起上桌。
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