豆花除了用胆水还能用什么
作者：橙子爱人_
更新时间：2022-12-15 01:29:37
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最佳答案还能用石膏。豆花用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。
豆花用石膏点制，石膏主要成分碳酸氢钙，也有少许氯化镁、氢氧化镁等。用石膏凝结的豆花水含量在90%上下，材质鲜嫩。卤汁和石膏全是电解质，所说点豆花，便是在蛋白质胶体溶液里加入充足的电解质，用电解质含有正电的亚氯酸盐中合掉蛋白质胶粒所需的负电。因为蛋白质分子间没了静电斥力，零散的蛋白质胶粒就汇聚地基沉降出来，变成豆花。这一过程称之为胶体聚沉，这一转变过程中没有出现化学变化，归属于物理学过程。
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