炖鹅怎么炖
作者：禁区
更新时间：2023-01-09 01:31:11
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最佳答案主料：鹅1只，大葱30克、姜10克、香菜小段、八角3个、桂皮、香叶、料酒30克、植物油30克、酱油30克。大鹅处理干净，斩5厘米左右块，加水浸泡2小时以上。大葱切段，姜切片，香菜切段。鹅肉块凉水下锅，倒水、葱段、姜片、料酒大火煮沸。打去浮沫再焯水5分钟，捞出控水。
主料:鹅1、葱30克、姜10克、香菜小段、八角3、肉桂2块、香叶3-5片、料酒30克、植物油30克、酱油30克、酱油5克、盐6克、糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.5克。
1将鹅切成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水中至少2小时，将大部分血液浸泡干净。切葱、姜、香菜。
2将浸泡过的鹅肉块冷水放入锅中，倒入足够的水，加入葱、姜片、料酒煮沸，中间不断打去产生的浮沫，焯水5分钟，捞出控水。
3将植物油倒入锅中。当油温30%或40%热时，用小火加入3个八角形和2块肉桂。用小火炒香料的浓香，然后加入3-5片香叶、15克姜片和30克葱炒香。
4加入30克酱油，中火炒出酱油的浓香后，加入焯过的鹅肉块，炒上色，煮30克，浓香四溢。
5倒入鹅肉约10厘米的热水。大火煮沸后，换中火打开盖子炖15分钟。加入5克酱油调色，加入6克盐、5克糖和约0.5克胡椒粉，中小火继续炖约45分钟。
6，最后炖10分钟，直到鹅肉酥烂，肉质醇厚，调味精或鸡粉2克，停火。
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