怎样做豆瓣酱(红辣椒5公斤、发酵干豆瓣)
作者：格式无爱
更新时间：2023-01-11 10:38:13
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最佳答案食材：红辣椒５公斤、发酵干豆瓣０.５公斤、生姜０.２５公斤、花椒５０克、盐、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤。红辣椒磨碎，加入盐、白酒、菜籽油。发酵豆瓣清洗一下，切碎晒干，姜剁碎和花椒豆瓣碎一齐拌入辣椒酱中，调好盐味。辣椒酱放入坛中，沿坛口倒油后密封坛口，豆瓣酱发酵好即可。
配料：红辣椒5公斤，发酵干豆瓣0.5公斤，姜0.25公斤，辣椒50克，盐，高酒，菜籽油1~1.５公斤。
1将半干红辣椒磨碎或切碎。辣椒刚磨好，立即加入盐白酒和菜籽油，防止豆瓣酱发酸发泡，保持红亮。
2先将发酵豆瓣洗净，打碎晾干，然后将姜剁碎，与辣椒豆瓣拌入磨好的辣椒酱中，调整盐味。
3将混合好的辣椒酱放入罐中，沿罐口慢慢倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔离，然后密封罐口，等待豆瓣酱发酵。
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