怎么打烧饼又蓬松又软(烤烧饼的发酵方法及注意事项)
作者：青苹果
更新时间：2023-01-13 10:36:32
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最佳答案打烧饼又蓬松又软需要在和面、发酵、烤制时注意。和面：面，水和油的比例为２：１：０.３。发酵：发酵的最佳环境温度在３０－３５度之间，湿度在７０－７５％之间。烤制：烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分钟。
一、和面。
1面，水和油比例一般是２：１：０.３，油得多烙出来的大饼不易分层次，油减少了不酥。
2要用清水和面，面要和的软一些拿一双筷子搅拌干面粉，边搅边缓缓的加持水，当搅得并没有面条时用手搓成软面团，面与之后放到温馨处醒１０min。
3和面时加发酵粉。和面按２－３％发酵粉比例搅拌匀称，过多添加发酵粉也会导致食材味道微苦，再放入适当温开水或凉水揉捏或拌和就可以。
4和面时加入少量盐，能减少发酵时长还可以让制成品更绵软。
二、发酵。
1醒面时保鲜膜把面盆遮住不能让面挥发水份。
2发酵的绝佳自然环境温度在３０－３５度中间，尽量别超出４０度。环境湿度在７０－７５％中间。
3一个四季皆可利用的发酵方法是什么：在一个大蒸锅中放进６０－７０度以上热水，将面盆放进锅里（面盆不能与开水触碰），盖紧锅盖子。在锅这种小环境中温度、环境湿度已经有了。自然，假如习惯性用微波炉或是电烤箱也都可以的。
4需要注意二次发酵，其实就是面团第一次发酵之后，应摆放半小时之上，面团放置于控制面板＿上揉，将面团内空气揉出来，再放到相对性封闭的容器里，使它于常温下再发酵３０分钟。
三、烘烤。
1在煎烤以前还可以在大饼上刷一层鸡蛋液、鲜奶油或者油，这么做出来就是软绵绵的，都不会粘底。
2煎烤的温度不要太大，时长别太长，如果是煎得话，一定要翻过来，如果是烤得话，提供一个参考数据是电烤箱容易上火２００度去火１７０度，烤２０至２５min。
3在烤烧饼的过程当中能够喷上水和洒几滴水。
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