百叶怎么炒(百叶菜的做法)
作者：时光不在我还在
更新时间：2023-01-22 07:37:00
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最佳答案主料：百叶菜、里脊肉；配料：生姜、大蒜、大葱、小米椒、水淀粉；调料：食盐、鸡粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖。百叶菜放入清水中，抓洗干净。生姜切成姜末，大蒜拍扁也切成末。取大葱切成葱花，小米椒切圈，用来增色调味。最后再准备一小块里脊肉，先切成薄片再切成肉末，尽量切小一点。
主料:百叶菜、里脊肉；配料:生姜、大蒜、葱、小米椒、水淀粉；调料:盐、鸡粉、植物油、白醋、酱油、芝麻油、料酒、糖。
1.将百叶菜放入清水中，清洗干净。姜切成姜末，蒜扁切成末。大蒜可以适当多一点，这样味道会更浓。然后把葱切成葱花，把小米椒切成圆圈，以增加颜色和调味料。最后，准备一小块里脊肉，先切成薄片，再切成肉末，尽量小一点，这样才能更美味。
2.锅中加入一勺盐和一勺鸡粉，加入少许植物油和白醋。水煮沸后，将百叶菜倒入锅中，快速烫30秒。百叶菜烫软后，倒出，用清水冲洗几次，冷却控水。在这里倒入植物油可以防止百叶菜营养物质的流失。加入白醋可以使百叶菜的颜色更绿。
3.锅里烧油。油加热后，将葱、姜、蒜、小米椒倒入锅中，使锅变香。然后加入百叶菜，加入2克盐和1克鸡粉，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在百叶菜上。用大火快速炒几下，然后出锅装盘。
4.锅里再烧油。锅完全滑动后，倒出热油，加入冷油。热锅冷油是为了炒肉末时不容易粘在锅上。然后将肉末倒入锅中，迅速分散。肉末炒白炒香后，倒入剩余的洋葱、姜和蒜末，炒出香味。
5.倒入少许酱油、芝麻油，均匀炒色，倒入少许料酒去腥，从锅边倒入适量清水。加入1克盐、1克鸡粉、少许糖提鲜，加入少许水淀粉，用大火翻炒，然后开锅，将肉末均匀倒在百叶菜上，味道鲜美。
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