怎么炒羊肚(羊肚的做法)
作者：助纣为虐
更新时间：2023-02-19 01:34:50
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最佳答案食材：羊肚１０００克，冬笋５０克，大葱２０克，盐５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（蚕豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，碱１克，花生油３５克。将羊肚油膜刮去，放入７０℃的热水锅，再刮去黑膜放碱水中浸泡１小时。连同碱水一起下锅煮透，放进清水漂洗１小时直至碱味清除。
配料:羊肚1000克，冬笋50克，葱20克，盐5克，香醋10克，白糖15克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蚕豆)15克，胡椒2克，味精3克，碱1克，花生油35克。
１、刮去羊肚油膜，洗净，放入70℃的热水锅中，去除血液和气味，然后刮去黑膜，在碱水中浸泡1小时。
２、和碱水一起煮，放入清水中漂洗1小时，直到去除碱味。
３、洗过的羊肚切成块，每块顺长度切成三刀(两端连续)形成麦花形。
４、冬笋去皮，切条，用沸水焯一下备用。葱去根须，洗净，葱白切成与冬笋相对应的段落。
５、将精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉混合成卤汁。
６、将锅放在旺火上，下花生油烧90%热时，将羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起放入锅中几分钟，沥干油。
７、将锅放回旺火中，加入蒜末、葱段、卤汁，与锅中的羊肚一起翻几下即可。
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