炒虾仁怎么做(虾仁加料酒食盐可以加入一些底味和去掉一些腥味)
作者：假装
更新时间：2023-02-19 04:34:23
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最佳答案虾仁处理干净，起锅加清水，加盐、料酒，大火煮沸后虾仁倒锅中焯水，玉米粒焯熟。起锅油烧热，加姜末，葱末，小火爆香。葱姜爆出香味，虾仁倒锅中，加胡萝卜粒，中火翻炒出香味，加胡萝卜粒一起炒。胡萝卜炒至断生，加黄瓜粒、玉米粒，一起翻炒，黄瓜断生后，撒食盐、鸡精，淋水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可。
第一提前准备食物：去除虾线的虾仁、葱末、生姜沫、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、芡粉、米酒、味精，食用油、食用油。
作法:
1.首先来解决虾仁，虾仁买回去以后，清理清理干净，随后出锅添加冷水，加入少许食用盐，添加１汤勺的米酒，走红烧开，烧开后把虾仁倒入锅里绰水，焯１min立刻捞出，避免肉质变老。然后把玉米粒倒入锅里焯熟，捞出预留。随后出锅加油热，添加生姜沫，葱末，小火热香。
补充说明：虾仁加上料酒食用盐能够加入一些底味和除掉一些腥味儿，虾仁自身是非常容易熟食材，因此绰水的时间也不宜过多，简易绰水，能够减少炒菜的时长，提升清爽的口感。
2.姜蒜曝出香气以后，把焯山泉水的虾仁倒入锅里，加入适量红萝卜粒，文火翻炒，炒成虾仁的香气，加红萝卜粒一起炒能够有效的吸收热量，避免虾仁炒焦。
3.等胡萝卜炒至断生时，添加黄瓜粒，和焯焯水的玉米粒，一起翻炒，因为黄瓜很容易熟，因此我们看黄瓜的生和熟情况，直到黄瓜断出生后，上洒少许食用盐，添加１茶勺的味精，翻炒匀称上味，然后浇上少许水淀粉勾芡，翻炒匀称匀，出锅前再浇上少许香油。
补充说明：勾欠的芡粉，一定不要过浓，稀一点，勾个薄芡就行，勾欠的效果能使这个菜油光发亮，也能使盐味裹到虾仁表面。
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