蛋糕出炉后回缩是什么原因(蛋糕回缩的原因及解决办法)
作者：忧忧草
更新时间：2023-02-19 07:29:47
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最佳答案配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等。
１、配方难题：配方中油或水太多，造成蛋糕太重，能被本身净重压垮；解决方案：调节配方。
２、面糊起筋难题：由于拌和时所引起的面糊起筋，造成蛋糕晾凉后收缩；解决方案：用低筋粉，在使用时要注意：蛋黄糊要左右搅拌不必划圈拌和。蛋黄糊和蛋白糊相拌时一定要注意轻拌，
３、蛋白消泡难题：消磨不够，或是消磨终断滞留一段时间后继续打，或是打鸡蛋时间太长，放糖时机不对，都很难做到干性发泡，那样蛋白泡沫塑料不稳，非常容易消泡，出气孔降低，使蛋糕糊容积减少，熟后的蛋糕体在凉之后还要收缩。消泡后鸡蛋液非常容易沉积，烤中变为牛奶布丁层，那也是蛋糕收缩的可能性缘故。
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