桃片是什么做的
桃片由优质糯米、核桃仁、川白糖、蜂蜜玫瑰等原料精制而成。是重庆市合川区地方名产之一。其特点是粉末细腻、柔软、薄。它像“乔牌”一样撕开，卷起来，颜色洁白，味道甜美，突出了浓郁的桃仁和玫瑰香味。以合川桃片而闻名，1917年在巴拿马博览会上获得巴拿马金奖。
桃片的做法：
1.材料选择：选择大糯米，用罗筛杂质和碎米，用50～将60℃的热水洗净约10分钟，捞起沥去水后，加盖20分钟即可摊开备用。
2.炒米:将覆盖好的糯米用油制成的河砂搅拌，火势要旺。每锅炒米1公斤。当糯米被要求“跑面”时，迅速铲起锅，用罗筛去除沙子。
3.磨粉和回粉:将炒好的糯米用电磨成细粉，90～筛选100个眼筛。筛选出来的被称为“火粉”，将“火粉”放在垫子上，摊开吸水回潮，时间超过3天，直到手捏粉，不分散就是回粉。夏季用回粉加微火炒，冷却后即可使用。
4.搅拌糖：川白糖加水，10∶3的比例放入锅中溶解煮沸，用蛋清或豆浆净化，去除杂质、糖泡子，加入麦芽糖(川白糖5％）继续煮，夏天煮到130℃左右，冬天煮到120℃左右。当糖水滴入冷水中，可以“成团”时，就开始煮。将油放入锅中搅拌，直到糖油与砂完全混合，放在案板上冷却，用滚筒擀成细糖粉，筛分后即可使用。
5.制浆桃仁:精制漂白核桃仁，切碎筛分，选出颗粒均匀的碎桃仁，用提糖水浆制成，加入蜂蜜玫瑰和川白糖拌匀。
6.搅拌和装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分三层装盆，三分之一装底、面层，三分之二拌浆桃仁放入中层，三层用“铜环”平整，最后打紧，平整。
7.炖蛋糕：将装盆的蛋糕坯放入热水锅中，水温50～６０℃，时间２～3分钟后，就可以起锅静置回潮了，第二天蛋糕又软又紧的时候就可以切片了。
8.切片包装：将炖好的蛋糕坯倒出，用机器切片。
本文由“你美丽如花”发布，不代表“写客百科”立场，转载联系作者并注明出处：https://www.ixieke.com/meiwei/161377.html
