鸡爪焯完水为什么要过冷水（过凉水的过程中,营养价值有所降低）
作者：写客百科
更新时间：2022-05-15 16:30:24
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最佳答案为了保持食材的口感和色泽，烫好的鸡爪马上放入冷水中，能够使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹。且过凉水后能够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响。但是在过凉水的过程中，其表面的营养成分也会随着冷水洗去，从而营养价值有所降低。
为了更好地维持食材的口味和颜色，烫好的凤爪立刻放进冷水中，可以使肉质地更为缩紧，制做出的食材口味软糯、Q弹。且过凉水后可以减少温度，有利于马上服用，也规避了持续高温对身体口腔科的危害。可是在过凉水的历程中，其表面的营养价值也会伴随着冷水洗去，进而营养成分有一定的减少。
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