甜酱怎么炒（甜面酱的做法）
作者：写客百科
更新时间：2022-05-18 07:29:40
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最佳答案食材：油１０毫升，面粉２００克，酱油３０克，白砂糖５０克。将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量水。然后把糖放入，待糖融化后出锅即可。
食物：油１０mL，面粉２００克，生抽３０克，白糖５０克。
１、将锅烧开放入少量油，五成热的情况下放入面粉，推匀，加生抽，再加少许的水。
２、随后把糖放入，待糖溶化后起锅就可以。
甜面酱，又被称为甜酱，是以面粉为首要原材料，经酒曲制作和隔热保温发酵做成的一种酱状调味料。其味甜中带咸，与此同时有酱香和酯香，适用烹制酱爆和酱做菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食小葱、青瓜、考生等菜肴。甜面酱经历了独特的发酵生产过程，它的清甜味来源于发酵全过程中形成的麦牙糖、葡萄糖水等化学物质。鲜香来源于蛋白质分解造成的碳水化合物，食用盐的添加则造成了盐味。甜面酱带有多种多样口味物质和营养物质，不但味道美味，并且可以丰富多彩菜肴营养成分，提升菜肴可肉食性，具备健脾开胃助食的作用。
高品质甜面酱应呈棕褐色或淡褐色，有光泽度，释放酱香及酯香味。无酸、苦、焦以及他臭味，粘稠适当，没有杂质。存放中应特别注意清理，避免持续高温，忌沾凉水，可以用熟菜籽油搅拌，以避免长霉。保存期一般为３个月。
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