青椒炒肉丝怎么炒（炒肉丝的家常做法）
作者：写客百科
更新时间：2022-05-18 10:29:50
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最佳答案准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀薄片，再切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，挤干水分备用。把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐１克，胡椒粉少许，老抽２克，生抽３克用手抓匀，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
１、提前准备里脊一块除掉皮肉，把生猪肉切成匀称的片状，肉丝堆放成一排切成丝放进盆中，倒入冷水多次冲洗整洁捞起来，放到笊篱中用劲摁挤压干水份备用。
２、把解决好的肉丝放进盆中，添加食用盐１克，白胡椒粉少量，老抽王２克，生抽酱油３克用手抓匀，让肉丝将调味品充足消化吸收，打进一个鸡蛋清搅拌均匀，再倒入小勺木薯淀粉再次抓匀，添加适量食用油翻拌，食用油能降低肉丝间的粘性避免黏锅。
３、辣椒三个先摘除辣椒蒂，再切成2段，从一端划开回籽，再切成丝放进小盆备用，葱根2段切成地梨状，姜一块先切成片，再切成棱形状和葱放到另一个盆中备用。
４、提前准备一个小盆，添加食用盐１克，鸡精少量，十三香少许，米酒５克、耗油１克，适当冷水，一勺木薯淀粉，少量老抽王、色拉油，拌和化调味品备用。
５、锅内耗油，充足滑锅后，出锅倒出滚油，添加凉油，热锅凉油，在炒肉丝的情况下，不容易黏锅，倒入腌渍好的肉丝翻炒两下，凉油后把锅放进火上，文火再次翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
６、锅内再耗油，温度５层热时倒入切完的葱姜蒜，翻炒出香气，再倒入辣椒丝再次翻炒，当辣椒光亮没力时倒入肉丝翻炒匀称，最终把准备好的碗料淋下锅中，走红翻炒３０秒就可以起锅摆盘。
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