炖牛肉发柴是何原因（食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴）
作者：写客百科
更新时间：2022-06-27 10:30:45
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最佳答案食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。
食材选得不好，好的肉怎么炖都不会发柴，坏的肉怎么炖都会发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都会发柴，炖肉要选相间的肉。
炖肉时加冷水也会使炖肉发柴，炖肉时需加开水，千万不要用冷水。
盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。
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