发面包子怎么蒸能不死面（初次揉面的目的是为了让面、水和酵母充分的、均匀的融合在一起）
作者：写客百科
更新时间：2022-06-27 13:29:34
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最佳答案初次揉面：第一次揉面的目的是为了让面、水和酵母充分的、均匀的融合在一起，这样后续的发酵才能进行的充分而均匀，至少需要将面团揉至盆光、手光、面团光的程度。二次揉面：因为面团在发酵的时候其内部充满了气体，面团的筋性已经处于一种接近极限的状态，需要揉面让多余气体排出，让面团恢复到最佳弹性。
第一次揉面:第一次揉面的目的是让面、水和酵母充分均匀地融合在一起，让后续的发酵充分均匀，所以至少要把面团揉到盆光、手光、面团光的程度。
第二次揉面：判断面团已经发酵，我们需要进行揉面排气操作。由于面团在发酵过程中充满了气体，面团的肌腱处于接近极限的状态，需要揉面来排出多余的气体，使面团恢复到最佳的弹性。如果没有这一步，直接包馒头，那么面团很快就会超过膨胀的极限，然后失去储气能力，变得像死面条一样窒息。
二次蒸发：揉面排气后，你可以包馒头。揉面排气是为了恢复弹性。之后，我们需要一些时间让面团重新产生一些气体，这样我们就可以在蒸和加热时膨胀。一般来说，馒头不需要特别的二次蒸发，因为我们的填充时间足以让馒头慢慢蒸发，重新产生气体。然而，如果馒头很少，或者很多人一起包，效率很快，我们最好在蒸前静置醒发约10-15分钟。判断标准是：馒头的外观明显变大了一点，拿起来的感觉比刚包好的时候稍微轻一点。
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