炸带鱼怎么做酥脆好吃
将带鱼去肠、去首尾、刮鳞洗干净后切割成5cm长段，随后用生姜沫、花椒面、大料粉、盐腌制一下，木薯淀粉引水上浆；锅里放绿色植物油热，将带鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至两面金黄时，捞出摆盘，炸带鱼既成。带鱼块颜色深黄色，表皮略脆咸细嫩，味道鲜香。
炸带鱼的处理方式
1清理干净的鱼裁成段，然后然后横向打花刀，冲干净之后再腌制一下，加入适量冬茹、姜片、白胡椒粉、盐与米酒，用手把调味品抓匀后，再扣上保鲜袋将鱼段放进冷藏室腌制半小时之上；
2半个小时后取下腌制好一点的带鱼，将带鱼段捞出用厨房用纸粘一下多余水份，让鱼段维持微湿情况就可以，然后将带鱼段放进装木薯淀粉的盘里，均匀的裹上一层干淀粉，带鱼的两面都需要裹匀了，裹好之后再将带鱼段拿起来抖一下，抖落多余木薯淀粉；
3出锅给油，温度6分熟时，渐渐地放入带鱼段，中火炸制2分钟控油捞出，然后将油再次加温，油温高至起烟的时候再放入带鱼，再炸1分钟，看见带鱼越来越金黄色时控油捞出，摆盘就可以。
作法二
1将洁净的带鱼段放入盆里，放入冬茹和生姜丝，各自添加1勺食盐和白胡椒调料，再加适量米酒去除腥味，拿筷子拌匀再放一旁，腌制20分钟；
2取碗，依照1:1比例添加面粉和淀粉，加1勺盐与少量白米醋，再往里磕入2个蛋，拌匀，再分次少许添加水进来拌和；
3将菜锅热，倒进多一些的植物油，油烧之后转文火，把挂糊的带鱼段一个一个装进去炸。刚装进去时，先别大幅搅拌，等炸至定形后，翻过来再次炸，使带鱼段左右双面都可以均匀加热，把带鱼段炸至色调淡黄时，控油捞出来；
4转走红，让锅里的温度再度上升，顺便把锅里的沉渣控油捞出来，待环境温度再度上升后，把刚刚炸过的带鱼再次放入锅里，走红炸20秒，炸得色调金黄色时控油捞出。
作法三
1带鱼一条清洗干净，切条，鱼身正反面多切两刀，便捷进味；添加小葱1段儿、姜片2片切成丝、五香粉、白胡椒适当、米酒1炒勺、1.5g盐、白砂糖1g，腌制2钟头；
2腌制好的鱼用厨房用纸吸掉水份，沾有薄薄的一层玉米粉；
3油六成热放入鱼块，炸至两面金黄捞出；锅中七成热，再再炸一遍，上洒细辣椒面2g、盐1g、五香粉1g、熟花生粉2g，起锅。
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