酸菜鱼怎么做好吃
鱼片一片，鱼排切成段，将鱼片和剁椒鱼头鱼排各自添加鸡蛋清、米酒、木薯淀粉、盐翻拌腌渍20min；酸菜挤去水份，切成丝，里边有一根野山椒也切成丝，金针蘑清洗切条；生姜切成片，蒜切碎；菜锅热，倒入少量油，下生姜片、蒜末、豆瓣酱炒出香味；下切好的酸菜丝炒匀，锅里倒入水，水烧开了，倒入剁椒鱼头和鱼排段，煮约10min；之后将腌制好的鱼片一片一片夹进锅里，放入后立即拿筷子拨散；煮到所有鱼片掉色，加入少量盐和胡椒粉拌和匀就可以出锅了。
酸菜鱼的家常做法
1将鲫鱼去鳞、鱼鳃、剖腹产、去内脏器官清洗，拿刀取出二扇鱼肉，把剁椒鱼头割开，钱骨做成块；泡青酸菜洗后切条；
2将锅置火上，加少许油热，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒入泡青酸菜爆锅出味，加汤烧沸，撇掉炒面白沫子，滴进料酒去腥；再倒入食盐、胡椒面预留；
3将鱼肉斜刀头成老百姓0.3公分的连刀鱼片，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼片均匀裹上一层蛋浆；
4将锅中料汁熬成味后，把鱼片抖散下锅；用另一锅入油热，把泡辣椒末炒成味后，倒入火锅内煮1至2min；待鱼片断生至熟，添加鸡精，倒入汤面盆中既成。
作法二
1把鱼清理干净，去首尾，然后将鱼割成两截，随后，拿刀横着把鱼片成半公分粗厚鱼片；
2把姜拍破，和鱼片一起放入面盆倒入米酒、鸡蛋清、葱、木薯淀粉用手抓匀，码味；蒜头切成大蒜备用，辣椒干去籽裁成段；
3把炒菜锅放到灶上打火，把食用油倒入锅里烧沸五成热，放入大蒜、酸菜淋油；
4待酸菜、大蒜炒出香味，放入米酒、野山椒、麻椒、辣椒干，往鱼片中撒少量盐抓匀，随后一并倒入锅里煮到茶汤颜色呈浅绿色，就可以装进碗里。
作法三
1将鱼平放到石板上，取一把锐利的利刃平着从鱼身处片入鱼肉，贴紧中间鱼骨头将鱼肉片出来，随后翻过来将另一边的鱼肉片出来；将片出来的大片鱼肉平放到石板上，刀与砧板呈45度的视角进刀，将鱼肉切成片状预留；
2片好鱼片之后，将鱼片和鱼排剁椒鱼头各自用1汤匙米酒、2汤匙木薯淀粉和1/2个鸡蛋清和适量盐抓匀，腌渍15min；
3将酸菜的水分拿手攥干，切成细条备用，野山椒切碎；
4锅中倒入比烧菜稍多油烧沸七成热，随后放入麻椒和辣椒干，待香气出来之后再放入八角、蒜头、姜和泡椒和切成小块的酸菜一起煸炒；
5添加适量白汤，煮沸；将剁椒鱼头和鱼排放入走红煮10min，将鲜香熬成，熬好往后的茶汤颜色会泛白；
6将腌制好的鱼片逐片放入汤里，拿筷子拨散，等鱼片煮掉色，用盐、糖、味精、白胡椒粉调料，用深盘盛出来，烧少量滚油淋在鱼片上就可以。
本文由“橙子爱人_”发布，不代表“写客百科”立场，转载联系作者并注明出处：https://www.ixieke.com/meiwei/88252.html
