东坡肉怎么做
东坡肉别名滚肉、红烧排骨，是江南地区汉族人传统名菜，以生猪肉为基本食物。东坡肉流传为宋朝诗人苏东坡所研制，东坡肉的主要材料和外观如出一辙，主要材料全是半肥半瘦的生猪肉，添加调料焖制成的，成品菜红得通透，色如玛瑙石，夹起来一块尝一尝，软而不碎，肥实而不腻口。下面一起来看看几类东坡肉的做法。
作法一：
1将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用清水洗净，放进开水锅中氽5min，煮出鲜血，再洗净，切成格子；
2取砂锅一只，用小蒸架铺底，先铺平葱、生姜，再将生猪肉整整齐齐的排在墙上，加白砂糖、生抽、绍兴酒、加上葱结，盖紧锅盖；
3用大火烧开后密封性边缘，改成小火焖两多小时，至肉到八成熟时，打开表盖，将肉粒翻盘，再盖上密封性，接着用小火焖酥；
4再将砂锅端离火口，撇掉漂油，皮朝下装进二只陶器中，盖上，上笼用灶火蒸半个小时左右，至肉酥嫩。服用前把罐放进笼屉，用灶火蒸10min，就可以。
作法二：
1锅中烧一锅开水，将新鲜猪肉放进煮10分钟左右流血沫后捞起来晾凉，不太烫后把它切成5公分厚为的小块；
2将生姜去皮洗净后切成片、小葱斜切成片、小香葱切成段后系结；
3在砂锅内放进一个小竹架、随后在墙上铺平生姜片和葱片，然后把切成小块的肉粒皮向下放到姜蒜上面；
4把老冰糖、200mL米酒、1汤勺老抽王倒入锅中，最好是撒进少量葱结；盖紧锅盖，用桃花运纸或锡箔纸封死砂锅的锅盖边沿，走红煮3min烧开后转最小火焖约50min；
5以后，熄火开启锅盖，把肉翻个面（即皮肉朝下），再倒入剩下来的200mL米酒和老抽王，盖上盖、密封性边沿，最小火焖半小时；
6把焖好一点的肉装进盖碗（其他可盖盖子的陶瓷器也可以），把砂锅内剩下的料汁一并倒入盛肉的盖碗内，盖上盖防水用走红再蒸30分钟即可，盛盘前可上洒少量葱结做装饰。
作法三：
1带皮五花肉，切成均匀方小块；
2煮沸适量水，加入4克盐，倒入五花肉，再捞出用冷水冲干净；
3生姜去皮洗净，切大片，大葱去须去尾，洗净扎成葱结，备齐黄陈酒、生抽、老冰糖；
4砂锅内擦抹一点植物油，将生姜片、葱结工整盖在底锅内。再摆上五花肉，倒入客家文化黄陈酒，倒入生抽，再加上老冰糖；
5遮上锅盖，走红煮烧开后调成中小火煮1h，煮到料汁剩余少量；
6将五花肉摆入碗里，料汁淋在肉粒上边；
7倒入锅内，取一盘子遮住东坡肉，避免注入到汗液从而影响肉质地口感和香气外流；
8遮上锅盖，隔水里火蒸30min，取下装盘就可以。
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