带鱼怎么炸酥脆好吃(带鱼的做法有哪些)
带鱼的处理方式有：1、先把带鱼溶化，然后把内脏器官和腹部的黑色粘膜通通清理干净。2、将带鱼放到碗中，添加盐、米酒、葱、姜、白胡椒粉抓拌匀，腌渍20min。3、提前准备一盘小麦面粉，或是淀粉。把腌制好的带鱼放到小麦面粉中，使表面裹满小麦粉。如下图，所有粘牢小麦面粉预留。4、锅里下油，烧沸4成热，将做好的带鱼先后下下锅中。拿筷子缓缓的将带鱼分离，以防粘在一起，中火将带鱼炸熟。5、带鱼炸熟，表面淡黄，不用把带鱼捞出来，这时候调走红将油温高，再炸2分钟，带鱼表面越来越金黄酥脆就可以捞起来控油补水。
方法二：
1将带鱼清除内脏器官，除掉首尾后切割成5cm长段，放进盐与米酒、生姜丝、小香葱段、十三香用手抓翻拌后腌20分钟左右，让带鱼进味还能够祛除带鱼的腥味儿。
2将淀粉倒进盘子里，把腌制好的带鱼段放到淀粉上滚动两下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在菜盘边磕两下，除掉多余淀粉，再放入备好其它的盘里静放一会，让淀粉把带鱼里的水份消化吸收一下，与此同时紧紧地裹在带鱼上。
3锅里放入油烧沸6成热，其实就是木筷放里面能冒集中的泡沫就能。将裹上淀粉的带鱼段放入锅中中小火将带鱼段先炸定形，这时候不必滚动。
4等带鱼炸定形，随后翻过来炸，炸得带鱼双面都发硬后开文火，不时地滚动，直至把带鱼炸得金黄色后捞出来。
5把温度再度烧沸7成热，将炸过的带鱼放入油里再炸10秒上下，这一步通常是让带鱼更为松脆，并且把带鱼吸收油吐出。
6等带鱼炸得金黄酥脆，赶快捞出来把油控干放进盘里，上洒香辣辣椒粉或是香辣花椒粉就可以开吃。
方式三：
1带鱼一条清洗干净，切条。
2鱼身正反面多切两刀，便捷进味。把背鳍撕下，炸好的带鱼会整齐漂亮。
3添加小葱1段儿、姜片2片切成丝、五香粉、白胡椒适当、米酒1炒勺、1.5g盐、白砂糖1g，腌渍2钟头。
4腌制好的鱼用厨房用纸吸掉水份，沾有薄薄的一层苞米淀粉。
5油六成热放入鱼块，炸至两面金黄起锅。
6锅中七成热，再再炸一遍。
7起锅马上上洒细辣椒面、盐、五香粉、熟花生粉等就可以。
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