腊肉的做法-写客百科

最佳答案将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。烟熏，大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

腊肉的做法

腊肉就是指肉经腌制后再经烤制或日光下暴晒的过程中所制作而成的制品。腊肉的防腐蚀能力强，能增加保存时间，并增加独有的口味。

腊肉的处理方式：

切条、腌制，将肉切发展30cm，宽3至5公分的条，用竹扦扎些小孔，用通过炒烫晾至热热的麻椒和盐开展揉捏，搓然后放入面盆，皮向下肉朝下，一层层码放，最上层一层用吊物压着。间隔2天翻倒1次，腌10天之后，改成每日翻倒1次，再腌4至5天，取下，用绳穿着，吊式自然通风晾至风干。烟薰，铁锅上放锯末，发布铁篦子，把晾好一点的肉置其上，盖上盖子，随后生火。当锯末遇热起烟时停战，肉熏上黄色，其水份已干既成。

腊肉是我国腌猪肉的一种，关键盛行于四川、湖南省和广东省一带，但南方地区其它地区也是有制做，因为一般是在阴历的腊月开展腌制，因此称之为“腊肉”。