广式香肠配方的做法(广式香肠的做法)
广式香肠的做法如下：
主料：肉1500克，羊肠衣适量。
配料：糖390克，白酒150克，盐105克，红曲粉6克。
步骤：
1不要洗你买的猪肉。取出猪毛或其他杂质。将猪肉肥瘦分开，切成薄片。在肥肉中加入三分之一的糖和白酒，用手腌制2小时。猪肉应按3肥7瘦的比例搭配。这样，香肠味道更好，吃起来不硬。
2在瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广和腐乳和酱油，搅拌均匀，腌制2小时。我们做广式香肠时，不仅要加糖，盐和白酒也是必不可少的。其中，白酒应选择50度以上的白酒，以起到杀菌作用。加入酱油和广和腐乳可以调味。如果没有广和腐乳，可以用其他白腐乳代替。如果你想让香肠变红，你可以加一些红曲粉。
3洗的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除臭。
4将腌制好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后开始灌香肠。
5把所有的肠衣都放在灌肠器的尖嘴上，开始挤出一点肉，排出肠衣头上的空气，紧紧地打死结，灌满剩下的香肠。我花了大约10分钟来填满这四斤肉。虽然这种灌肠器很小，但熟练后仍然很快。
6灌好的香肠用绳子扎紧分段，每段香肠上都有小孔排气，使香肠更紧，蒸熟后切片不松。
7准备一盆温水，将香肠冲洗掉表面杂质。
8风干15天左右。如果挂起来发现香肠还有气泡，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风，需要把香肠收起来放在冰箱里，北风来了再拿出来晾干。以下是晒了两天的香肠。
9这是一种干香肠，需要真空包装或冷冻在冰箱里。
广东香肠是汉族传统名菜，属于粤菜。这道菜外形美观，色泽鲜艳，香气醇厚，味道鲜美，皮薄肉嫩。广式香肠种类繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝油肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、蘑菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻、东莞腊肠等。
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