土豆怎么炒才会软(土豆油炸之后会变得香软)
作者：葵雏
更新时间：2022-11-20 16:33:02
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最佳答案土豆油炸之后会变得香软。把食材切好备用，土豆片放水里浸泡，土豆焯水，再沥干水分。锅洗净加油，5-6成油温时下土豆油炸，再倒出土豆控油。下肉片煸炒出油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、青红辣椒、豆豉炒香。下土豆片，再加入蚝油、酱油、白糖等，翻炒均匀即可出锅。
土豆油炸之后会变得香软。
干锅土豆片制作方法：
用料：土豆、五花肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、线椒、小米辣、洋葱。
1首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后拍破备用，姜切成片，洋葱切成丝（洋葱丝是垫在锅底增加香味和防止糊锅的）。
2线椒从中间片开，再切成段，小米辣从中间切开，五花肉切成薄片（五花肉起到增加香味的作用），土豆用削皮刀刮去皮，然后切成厚片，并放进清水内浸泡去除粉芡。
3锅中加入适量的清水，水开后下入土豆焯水，水开煮20秒左右然后倒出土豆控水备用。
4锅洗净加油，5-6成油温的时候下入土豆油炸（油炸能给土豆增加香味，这样吃着也更软糯，油炸时间是10秒钟），然后倒出土豆控油。
5锅内留少许底油，下入肉片煸炒出油，然后加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，再加入适量豆瓣酱，下入青红辣椒，把豆瓣酱煸炒出红油之后，再加豆豉炒香。
6然后下入土豆片，翻炒均匀，然后再加入蚝油、酱油提鲜，加入白糖、鸡精、胡椒粉调味，把调料翻炒均匀即可出锅，盛在垫有洋葱丝的小锅内即可上桌。
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