牛肉面怎么做(郫县豆瓣酱的做法)
作者：恶魔由我主宰
更新时间：2022-12-10 10:33:01
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最佳答案用料：面粉、水、牛腩、青菜、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱。牛腩用凉水浸泡两三个小时，沥水入冰箱冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒至水分减少。出油下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。
用材：小麦面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、小葱、姜片、八角、香叶、山楂干、生抽酱油、老抽王、番茄沙司、郫县豆瓣酱。
1牛腩先用冷水侵泡两三个小时，随后滤水入电冰箱略微冷冻一下切块状，胡萝卜切滚刀块，小葱切长段、生姜切片。
2炒菜锅耗油，油烧下牛腩块煸炒。
3炒到水份降低，冒油，下冬茹、生姜片、砂仁、八角、香砂和辣椒再次煸炒，炒香。
4加入生抽酱油、老抽王和番茄沙司再次炒到色调匀称没有水。
5添加沸水吞没牛腩，放进山楂干和香叶，烧沸。
6倒进炖锅中烧煮一个半小时，剩下三十分钟时加胡萝卜，末尾加入适当盐。
7水慢慢地添加小麦面粉中，先将小麦面粉弄成絮状物，然后跟成面糊，盖紧湿抹布，饧15min。
8用电动压面机压面条。
9炒菜锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱。
10将炖煮熟牛肉和胡萝卜，连汤一起放进炒香的郫县豆瓣酱中烧开，滤掉郫县豆瓣酱的碎渣。火锅烧开水烧开后煮面条、煮青菜，将面和青菜捞起来放碗中再放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了料汁就可以。
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