瓜豆做法(三伏天捂豆子的时间及注意事项)
作者：一瞬间的，记忆
更新时间：2022-12-28 01:34:04
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最佳答案捂豆时间：选在当年的阳历5月15-20号之间，气温20-25℃之间。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，捂一下把豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。捂豆子：在凉席上铺上编织面袋，把豆子铺上，盖上编织面袋，保持闷热潮湿的环境利于豆子发酵。发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。
1盖豆时间:时间应在当年阳历5月15日至20日之间，气温20-25日℃两者之间最好。黄豆泡一夜，第二天在锅里蒸，盖上煮熟的豆子，用干水取出。摊开，冷却，撒上面粉，搅拌均匀。
2覆盖豆子：在垫子上放一个编织面袋，然后在上面放一个大约一指厚的豆子，然后盖上编织面袋，尽量保持闷热潮湿的环境，有利于豆子发酵。
3发酵豆前两天没有动静，第三天开始生很多白菌丝。这个时候很容易生热，用手隔开就能感知到温度。如果温度高，菌丝很容易变黑，变黑后变成酱汁会有苦味。当温度开始上升时，你可以揭开盖子的布。如果还热，可以把大豆掰成块，每块都有一个鸡蛋大小，温度就可以下降。温度降到室温后，盖上两层布继续发酵。
4三五天后，盖上一层布，继续发酵，自然变干。覆盖豆子的整个过程需要7天。前三天可根据情况翻转，后四天不翻转。覆盖的豆子应晒干，等待酱汁。
5酱汁:一年中能晒酱豆的日子屈指可数，炎热的夏天和三伏天是最好的时间。按1斤豆4两盐4斤西瓜的比例混合，放入大料中，用三层以上的纱布盖住。纱布外最好盖一层保鲜袋，晒太阳。下午收房子，早起用无油无水的勺子搅拌，搬到室外晒太阳。晒在阳光下的酱料是热的，此时不能搅动，容易发酸，一个月就可以吃了。
6将白糖、辣椒、葱和少许水炒瓜豆，倒入芝麻油食用。
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