炒藕片怎么不变黑（点水炒。即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水）
作者：写客百科
更新时间：2022-05-12 01:29:51
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最佳答案点水炒。即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。加入白醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
几滴水炒。即下锅后马上加水，每炒两下加一点水，每一次水量都不必过多，让藕片上的面粉和水结合产生芡汁式的料汁包囊住藕片，使藕片不与金属材料直接接触，那样炒成的藕片就不容易变黑。添加白米醋也是使藕片雪白的重要，醋有挥发物，最终放醋能让怪味维持更强。
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