炒猪肝怎么嫩（猪肝不要切得太薄,猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程）
作者：写客百科
更新时间：2022-05-12 04:29:49
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最佳答案反复浸泡漂洗、猪肝不要切得太薄、猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程大火。1、反复浸泡漂洗：猪肝要反复浸泡、漂洗，因猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
反复浸泡冲洗，猪肝不要切得太薄，猪肝需要提前腌制，油多一点，油炸快，全火。
1反复浸泡和冲洗：购买的猪肝应反复浸泡和冲洗，因为猪肝中有大量的血液和粘液。只有充分浸泡和冲洗后，才能去除各层之间的血液和粘液，猪肝才能安全食用。猪肝炒熟后，会脆嫩爽口。
2猪肝不要切得太薄：猪肝切成：2-3毫米厚比。
3猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要腌制，以减少锅内调味炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。用料酒、醋、洋葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、糖和味精腌制可以提高新鲜度和味道；用干淀粉加浆可以使猪肝口感光滑柔嫩。
4油多一点:猪肝上浆，放油少容易糊锅。
5快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6全火:保持食材新鲜度的最好方法是缩短烹饪时间，在最短的时间内将鲜味和水分密封在肉中。
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