怎么炒豆腐菜
作者：蓝澈天
更新时间：2023-02-19 04:37:05
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最佳答案准备嫩豆腐一斤左右，先从中间切开，再改刀切成一厘米厚的薄片，放入盘中备用。生姜一小块拍扁，切成姜末，蒜子一小把拍扁切成蒜末，和生姜放在一起。青椒一个切成滚刀块，放入小盆中，红椒半个同样切成块，和青椒放在一起。
提前准备嫩豆腐一斤上下，从正中间割开，再打花刀切成一厘米粗厚片状，放入盘里预留。
姜片一小块拍扁，切成生姜沫，蒜头一小把拍扁切成蒜泥，和姜片放在一起。
辣椒一个切成滚刀块，放入小盆里，尖椒大半个一样切成块，和辣椒放在一起。
准备一个盆子，添加食用盐１克，白砂糖１克，鸡精粉２克，白胡椒粉１克，生抽２５克，添加冷水３０克，拿筷子拌和融化调味品。
起锅倒入植物油，温度至五成热时，放入豆腐块。拿勺子绕锅沿促进，防止豆腐黏连。炸至金黄豆腐表皮呈金黄时，豆腐能所有飘浮下去，就可以倒出来控油补水，这一过程大概需要３分钟。
锅中加入少许油，放入葱姜末爆锅。添加郫县豆瓣酱５克，炒成辣椒油，倒入青红辣椒，翻炒两下，再倒入炒好的调料汁。翻炒融化，再倒入炸好的豆腐。
迅速翻炒匀称，开文火煨一分钟，使豆腐渐渐地进味。再勾入少量薄芡，简易翻炒两下，就能熄火起锅摆盘了。
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