鱼香茄子煲怎么做(鱼香茄子煲的做法)
作者：初雪
更新时间：2022-11-08 03:27:25
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最佳答案鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。下面就为大家介绍几种鱼香茄子煲的做法。
鱼香茄子煲是一道菜肴，一般制作方式是把茄子切片后，摆放锅中炸干，并添加闲鱼肉粒，姜片，葱等配料，并且用石锅烧造成的。茄子煲归属于广东菜，实际上由来长远，贾思勰《齐民要术》含有“缹茄子法”恰好是茄子煲的老祖先。“缹”字一望即知原是将陶罐放置火上，含意大概等同于煨或是煲。下面给大家详细介绍几类鱼香茄子煲的处理方式。
鱼香茄子煲作法一：
1茄子削皮，切发展条，放入七成热的热油中小火煎金黄。然后将煎好的茄条在开水锅里汆一下，以去除不必要油份，捞出沥干水。
2将肉馅用鸡蛋黄抓匀后入式炒菜锅，独立用食油以走红炒到掉色预留。
3把所有调味品（小香葱碎以外）和大骨汤先后放入电高压锅内，盖上盖子。
4待显示灯灭且浮子阀降落时，打开表盖用加温完的小砂煲盛出来，表层上洒小香葱碎，就可以出锅。
鱼香茄子煲作法二：
1茄子清洗削皮、去蒂，放入盐清水中后，沥干水分。
2将葱、姜、蒜均切割成末，饺子馅添加米酒拌和储备用。
3将生抽、醋、糖、木薯淀粉、鸡精、葱、姜、蒜放入碗里，调配成汁。
4锅中倒进油，待6分熟时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油补水预留。
5锅中留少量油，加热放入饺子馅、豆瓣辣酱，爆锅至脱生，放入茄条，不断地爆锅。
6待茄条炒软且成熟时，放入碗汁，快速煸炒使汁挂匀后就可以出锅。
鱼香茄子煲作法三：
1将茄子切发展条，葱蒜小米椒剁碎。
2碗里添加老抽王，生抽酱油，陈醋，费油，糖，木薯淀粉，半碗水拌匀。
3锅里适当油，等温度7分熟放入茄子炸2分钟，炸至边沿有点儿淡黄就可以捞出控油补水。
4锅留少量油，倒进肉沫炒至色调泛白。
5添加豆瓣酱炒匀，再放入茄子。
6倒进鱼香汁煮个一两分钟，料汁浓厚，再弄点葱段装点，就可以出锅。
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