夫妻肺片怎么做
夫妻肺片是四川省成都市的传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要原料腌制，然后切片，然后用辣椒油、辣椒面等辅料制成红油。制作精细，色泽美观，质地嫩滑，味道鲜美，辛辣浓郁，非常适口。以下是夫妻肺片的几种做法。
做法一：
1.将牛肉切成块，与牛杂一起洗净，用香料、盐、胡椒粉等香料腌制。先用猛火烧开，再转小火，腌制到肉耙不烂，然后捞起晾干，切成大片备用；
2.将芹菜洗净，切成1cm长段，芝麻炒熟，用熟花生压成末备用；
3.将切好的牛肉、牛杂、卤汁、豆油、味精、辣椒面、红油辣椒、芝麻、花生、芹菜放入盘中，搅拌均匀。
做法二：
1.将牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成大块，与牛杂放入锅中，加入清水，用旺火煮沸，撇去浮沫，看到肉呈白红色，倒入汤中；
2.将旧卤水倒入锅中，放入香料袋（用布包裹胡椒、肉桂和八角）、白酒和精盐，加入约400克清水。大约30分钟后，用小火继续煮1.5小时，直到牛肉和牛杂酥脆而不腐烂，取出冷却；
3.卤汁用旺火煮沸。大约10分钟后，取一个碗，舀入卤水，加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面调味；
4.将牛肉和牛杂切成4厘米长，2厘米宽.2厘米厚的片子，混合在一起，倒入卤汁，拌匀，撒上酥花生和芝麻面。
做法三：
1.将牛腱和牛杂洗净，切成大块；将牛肉和牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮沸，取出血液。在另一个锅里，加入老汤卤水和胡椒、肉桂、八角、香叶、盐和白酒，然后加入适量的水。用旺火煮约30分钟后，用小火煮90分钟，煮至牛杂熟但不烂。先煮，先取出，冷却；
将卤水用旺火煮10分钟左右，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
3.将煮熟的花生打碎备用，然后将冷牛肉和牛杂切成薄片混合，倒入调味汁，搅拌均匀，再撒上芝麻粉。
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